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1 外協加工管理制度 為完善生產材料采購及外協加工程序化管理， 加強外協加工 件的科學監管監控，制定本制度。 一、 材料采購及外協加工 （一）生產材料采購 根據生產計劃安排， 生產科合理編制定期或不定期的 《周度、 月度、季度原材料采購計劃》 ，對單位或部門對口下達《外協加 工計劃單》，單位或部門外協員根據《外協加工計劃單》的規格、 數量和質量等類項要求逐一進行審核確認， 并報單位或部門負責 人簽字批準，《外協加工計劃單》一式四份，生產科、倉管員、 協作加工單位、財務成本會計各執一份。經生產科負責人、分管 采購副總、總經理審批后進行采購， 經質檢員檢驗合格后辦理入 庫（《收貨入庫單》）及出庫（《發貨出庫單》）外協加工手續。 其 流程如下： 1、材料采購流程：生產計劃安排→提請材料采購計劃（或 單位或部門用信息申報聯絡生產科） →生產科負責人確認→分管 采購副總審批→總經理審核→采購部受理
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加工操作管理制度 第一、烹調前認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或 者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后 的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。 第二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱， 燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于 70℃。 第三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要 冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。 第四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供 應。 第五、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、 有毒有害的食品。 第六、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清 潔，刀、砧板、盆、抹布用后須消洗消毒；直接接觸食品的 加工用具、容器必須徹底消毒。 第七、制作涼拌、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量， 制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使 用衛生標準》。 第八、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墻面
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