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針對一萬噸香腸工廠中的物料衡算與主要設備選型進行了研究和設計,主要研究了以下幾個內容:物料、水、電、汽衡算,以及相關主要設備的選型。根據本工廠的生產需要,由物料衡算、熱量衡算及日產量對水電氣的使用量進行估算并確定主要設備規格類型,同時對水、電、汽的使用量進行了估算最大量為依次為200噸、5 000千瓦、50噸。
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探索了大葉紫薇多酚在中式香腸中的應用效果。感官評定和色差測定的結果顯示添加0·02%大葉紫薇多酚對香腸的感官品質無不良影響;過氧化值(POV)、過氧化脂質生成物(丙二醛)和酸價的測定結果表明:添加0·02%的大葉紫薇多酚能顯著增強產品的抗氧化性能,效果十分顯著。
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