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目的分析了青磚茶及綠茶主要生化成分含量及其對大鼠減肥和抗氧化作用。方法選用2種貯藏時間的青磚茶和普通綠茶測定其主要化學成分,選取雄性Wistar大鼠60只,體重為80±5g,隨機分為6組,每組10只。空白對照組和模型對照組每天灌胃蒸餾水;陽性對照組每天灌胃Orlistat 0.04g/kg·bw,1年磚劑量組、10年磚劑量組、綠茶劑量組每天灌胃1.5g/kg·bw的相應茶湯。除空白對照組喂飼普通飼料外,其它5組均喂飼高脂營養飼料,試驗期6w。定期稱體重,測體長,實驗結束后頸動脈取血,測血脂及其抗氧化指標,觀測大鼠體內脂肪沉著及臟器變化情況。結果 10年青磚茶茶多糖、茶褐素含量最高,其它成分含量最低,而綠茶茶多糖、茶褐素含量最低,其它成分含量最高。青磚茶、綠茶都能顯著降低大鼠體重、Lee’s指數、脂肪系數及血脂水平,能顯著提高血清HDL-C含量及血清、肝臟SOD、GSH-PX活性,降低血清和肝臟MDA水平,有效減小脂肪細胞直徑。其中,青磚茶的效果優于綠茶,10年磚茶優于1年磚茶。結論青磚茶較綠茶更具有減肥降脂、抗氧化作用。
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以茶樹機采鮮葉為原料,選配、改裝和組建了茶葉加工自動化生產線,并跟蹤加工工序中茶坯理化成分的動態變化,以同一原料所制的傳統炒青工藝為對照,比較新設備和新工藝對機采卷曲形綠茶色澤和品質成分的影響。結果發現:新的生產線在殺青、二青、做形和提香等關鍵工序中,集成應用了電磁加熱耦合熱風、熱管余熱回收和流化床干燥技術,提高了茶葉的滋味和色澤品質,所制卷曲形綠茶的感官得分比傳統炒青綠茶高2分,酚氨比相對較低(P<0.05),干茶的色相值、茶湯、葉底的亮度和色相值相對更好(P<0.01)；相比傳統單機加工設備,該生產線可日均生產綠茶1 750 kg,產能提高了37.5%,能耗成本為4.6～4.8元/kg干茶；熱效率提高100%,用工成本減少50%。機采卷曲形綠茶自動化生產線擴大了茶葉加工產能,減輕了勞動強度,提高了卷曲形綠茶品質,為實際生產提供了指導。
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