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商用廚房排油煙及補風設計 廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工 藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠，另一方面，由于 我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。廚房通風量計算： 廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩 部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確 定，一般按每米排煙罩 2000 風量進行計算 ,全面排風量一般 按計算確定。 1.通風量的計算 機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式： L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必須的通風量、 m3/h； tp－－室內排風計算溫度，可采用下列數值：夏季 35 攝氏度，冬季 15 攝氏度； ti－－室內通風計算溫度，攝氏度； Q－－廚房內的總 發熱量（顯熱），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中， Q1－－廚房設備 散熱量，按工藝提供數據計算，如無資料時，可參考文獻； Q2－
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飲食業油煙以氣溶膠的形態飄浮在空氣中， 是城市大氣中可吸入 顆粒物污染的重要來源之一， 對大氣環境及人體健康會造成極大的危 害。我國在 2001 年頒布了《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB18483- 2001），為油煙治理提供了法律依據，使城市中飲食業油煙污染得 到了有效的控制。 但在實際運行中， 仍有相當一部分的油煙凈化設備 由于設計不合理或理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。 對于飲食業的廚房來說， 排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常 工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功 能。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關 鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。 如果排煙系統設 計不合理而造成整個廚房排煙不暢， 則將無法安裝油煙凈化器， 即使 安裝了油煙凈化器也無法正常工作。 由于在 GB18483-2001 中沒有 給出關于油煙排風收
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