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每當(dāng)老友來訪或逢年過節(jié),不少老人都喜歡下廚房露一手.單位節(jié)假日會餐時,伙房的師傅們不辭勞苦,在爐前灶邊常常一忙就是幾個小時.然而就在大家辛苦勞作的時候,廚房“頭號殺手”——油煙卻在悄悄接近我們.有研究表明,全球發(fā)展中國家每年大約有160萬人被廚房油煙奪去性命,每20秒就有一人死于“廚房頭號殺手”!
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廚 房 作 業(yè) 流 程 圖 作業(yè)組 購進(jìn)物品 清潔組 餐廳 地面 桌椅 設(shè)施 周邊 地面 水槽 收剩桶 滅蠅 垃圾處理 收集 運輸 清理 廚房衛(wèi)生 初加工段 細(xì)加工段 成品制作段 環(huán)節(jié)衛(wèi)生 窗口配餐服務(wù) 檢質(zhì) 檢稱 入庫 作帳 斬殺 削皮 運輸 切配蔬菜 切配肉類 綜合加工 運輸 主菜制作 副菜制作 青菜制作 運輸 清洗
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