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[目的]研究開孔方式對果蔬差壓預冷效果的影響。[方法]預冷環境溫度控制為3℃,濕度控制在85%～95%。通過對比果實內部的溫度均勻度和降溫速率研究了不同開孔方式對預冷效果的影響。[結果]第1、2種開孔方式是在周轉箱兩側均勻的開2排5個圓孔,第34、種開孔方式是在周轉箱兩側相同的位置均勻的開3排3列9個圓孔,第13、種開孔方式的孔徑為40 mm,第24、種開孔方式的孔徑為60 mm。第1種開孔方式下結球甘藍中心與表皮處的降溫速率差異小于第2種開孔方式。第34、種開孔方式下結球甘藍的降溫速率較快。第13、種開孔方式下結球甘藍的預冷均勻度好于第2、4種開孔方式。[結論]綜合考慮差壓預冷速率、結球甘藍冷卻的均勻性以及周轉箱的抗壓強度和耐破強度,第3種開孔方式最佳。
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