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中餐廚房管理制度 七、廚房會議制度 1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議： （1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、 日常衛生、計劃衛生； （2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創 新； （3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律； （4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。 （5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事 件。 （6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 （7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 2、 除例會和特殊會議外， 各類會議召開至少提前一天通知， 并告知開會時 間、地點、到會對象及內容。 3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點， 提前準備材料， 會議主持者 要做好會議進程的全要工作。 4、 參加會議的所有人員都應準時出席， 如因特殊情況不能準時到會者， 應
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中餐廚房管理制度 九、廚房設備及用具管理制度 1、 廚房所有設備、設施、 用具實行文明操作，按規范標準操作 與管理。 2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。 3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 4、 廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變， 同時加強保養和正常使用。 5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存 放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。 6、 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。 7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。 8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。 9、 廚房內用具， 使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守 操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。 10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能 修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
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