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以玉米淀粉與月桂酸為原料,脂肪酶為催化劑,干法制備了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。以取代度和特性黏度為評價標準,對影響月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反應時間、反應溫度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量進行研究。并在此基礎上,進行了4因素3水平的正交試驗。用DPS軟件對正交試驗結果進行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工藝條件:以20 g淀粉干基計,月桂酸添加量5%,酶添加量2.5%,水分添加量25%,反應時間3 h,溫度60℃。
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[目的]優化溫差-超聲波復合法破壁山茶蜂花粉的工藝條件。[方法]以山茶蜂花粉為原料,采用溫差并結合超聲波輔助的復合破壁法對山茶蜂花粉進行破壁,使花粉破碎,釋放出內容物。利用單因素試驗和正交試驗方法研究溫差破壁和超聲波破壁的最佳試驗條件。[結果]試驗獲得溫差破壁最佳試驗條件如下:溫差100℃,料液比1∶7 g/ml,冷凍時間24 h,水浴時間5 h,水浴溫度45℃。在此條件下測得破壁率為68.75%,可溶性總糖的含量為40.02%,游離α-氨基氮的含量為3.58%。對溫差處理過的樣品進行超聲波輔助破壁的最優工藝為:在超聲10 min的情況下,測得破壁率為72.41%,可溶性總糖含量為46.08%,游離α-氨基氮含量為3.81%。[結論]該方法破壁效果比較好、成本低、可用于小規模生產。
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