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現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)方案 中式廚房 姓 名 學(xué) 號(hào) 班 級(jí) 系 部 旅游管理系 專(zhuān) 業(yè) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 完成時(shí)間 2011-6-2 簡(jiǎn) 介 中餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調(diào)廚房，因飯店餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和規(guī)模不同，數(shù)量 也不一。大型飯店烹調(diào)廚房往往不止一處。 中餐烹調(diào)廚房設(shè)計(jì)與設(shè)備 配備的好壞，對(duì)菜肴的出品速度與質(zhì)量有著直接影響。 弱設(shè)備因質(zhì)量 問(wèn)題需要維修或更換，將可能中斷廚房開(kāi)餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽(yù)。 中餐烹調(diào)廚房，負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、醬腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì) 等不同出品規(guī)格要求，將主料、切配和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng) 的時(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi) 遞送、服務(wù)于賓客。 中餐廚房的設(shè)計(jì)有如下要點(diǎn)： 1、 餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備； 3、 抽排煙效果要好；
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file:///F|/ 原盤(pán) / 論文 /d/ 論文 / 建筑風(fēng)水 廚房之布置 .txt[2014-05-17 21:25:49] 建筑風(fēng)水 廚房之布置 廚房之布置 廚房爐灶要坐煞向吉才可達(dá)到風(fēng)水原則。如果位于吉方，則家中人口健康，夫妻感情融洽。相反，婚姻騅得美 滿(mǎn)，經(jīng)常爭(zhēng)吵或體弱多病。 其次，廚房?jī)?nèi)的擺設(shè)，如灶位、洗碗盆、碗碟框等都要擺放正確位置。爐灶最忌被水籠頭沖射，很容易染上痢 疾和腸胃病。若洗碗盆和爐灶成一直線(xiàn)，則為水火不容，會(huì)影響夫妻感情和健康。若爐灶擺放位置與水籠頭成 曲尺型（Ｌ型），則可避免水火沖射，亦符合風(fēng)水之道。 忌在廚房?jī)?nèi)洗滌衣服，洗衣機(jī)不可放在廚房，廚房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響 運(yùn)氣。 另一點(diǎn)，如果屋內(nèi)有分層，飯廳盡量設(shè)在高起的位置，飯桌最好是設(shè)在氣比較旺的位置，對(duì)于家庭成員都好 １、 廚房的火爐不可對(duì)大門(mén)――主女人身體
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