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使用HPLC法對南酸棗糕中的合成色素、防腐劑、甜味劑、山梨酸、食品膠等成分進行了測定研究。認識并掌握HPLC儀器的使用和檢測方法及采用單點校正法分析數據,迅速提高了實驗效率。最后利用結果數據與鮮果中營養成分、化學成分分析對比,找出其中上述成分的流失因素及添加劑含量。為進一步開發利用南酸棗資源及改進目前南酸棗糕的生產工藝提供了技術參考。
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