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工地食堂衛生管理制度 一、開飯時間 早餐： 7:30~7:55 中餐 : 12:00~12:40 晚餐： 18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定 ) 二、食品衛生 1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正 規商店進貨， 拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品 ； 2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放 在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場 就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。 三、食品儲存 1、按入庫時間先后分類存放， 做到先進先出， 以免貯存時間過長而生蟲、 發霉； 2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的
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1 食堂衛生管理制度 1、應嚴格執行相關衛生管理制度，落實衛生檢查制度 ,勤檢 查 ,保衛生。 2、檢查食品加工、儲存的各種防護設施、設備及運輸食品 的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有 記錄，確保正常運轉和使用。 3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采 購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。 4、采購肉類食品必須到信得過的商店購買 ;采購定型包裝食 品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保 質期）等內容 ; 5、食堂必須設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明 顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易 腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 6、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與 藥品、雜品等物品混放。 7、冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏 設備、
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