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以山黃皮和番茄為原料研制山黃皮復合果丹皮加工,通過添加不同比例的山黃皮果漿與番茄漿和不同種類的增稠劑進行試驗。結果表明,山黃皮復合果丹皮的料配比以山黃皮50 kg、番茄50 kg、白糖60 kg、果膠0.3%、D-異抗壞血酸鈉0.02%為好。
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研究以黃皮為原料的制作低糖果脯生產工藝,對影響產品品質的關鍵工藝如糖制、硬化、護色等進行進一步探討。結果表明:果胚在100℃下熱燙2 min;5%食鹽水脫苦去澀;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%檸檬酸護色1 h,0.5%明膠填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓風的條件下連續干燥16 h,可得到外觀、口感、品質都較好的低糖黃皮果脯。
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