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以水蠟果實為原料,對影響果實中色素的提取條件進行了比較,另對水蠟色素性質進行了研究,結果得出:提取水蠟果實色素的最佳條件為提取劑C2H5OH 30%、提取溫度75℃、固液比1∶10(mg/m L)、提取時間90 min;水蠟色素對光的穩定性差,食鹽對色素的性質無影響,水蠟色素的抗氧化性差,Na2SO3對水蠟色素具有較強的還原性,Fe3+、Cu2+兩種金屬離子容易引起水蠟色素褪色。
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枇杷果核棕色素是一種天然色素。為提高提取率,分別以甲醇、乙醇、弱酸及弱堿等4種溶劑對枇杷果核棕色素進行單因素提取試驗。結果表明:枇杷果核棕色素溶于甲醇、乙醇、及弱酸和弱堿的水溶液中;在相同提取條件下,乙醇水溶液對枇杷果核棕色素的溶解度最大,提取率最高。采用均勻設計法優化乙醇濃度、提取溫度和提取時間等參數及其交互作用對枇杷果核棕色素提取工藝,得到枇杷果核棕色素提取率最高的多元回歸方程,置信水平達95%,影響提取率的主次順序為乙醇濃度、提取溫度、提取時間。
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