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蜂蜜因其營養價值高,深受人們歡迎。然而,市場上經常出現摻假蜂蜜和品種混雜蜂蜜,降低蜂蜜質量。如何快速、準確檢測蜂蜜品質是亟待解決的問題,快速檢測技術引起人們的關注。綜述電子鼻技術、質構技術、近紅外光譜技術、差熱分析技術、高光譜技術和色差技術等快速檢測技術在蜂蜜摻假檢測和品種辨別中的應用,分析了其各自的優缺點,并展望了快速檢測技術在未來蜂蜜品質檢測中的前景。
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