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到目前為止,我國釀造行業(yè)(包括醬油、米醋、白酒等)培養(yǎng)種曲的主要設(shè)備是木質(zhì)曲盒,還有極少部分的封閉式的通風(fēng)培養(yǎng)床,最近還出現(xiàn)了液體曲的培養(yǎng)應(yīng)用工藝,但其設(shè)備精度高,工藝比較復(fù)雜,價(jià)格昂高,培養(yǎng)條件不易掌握,還處于試驗(yàn)和摸索階段。根據(jù)我國釀造行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展情況,在今后十年左右內(nèi)或更長時(shí)期內(nèi),培養(yǎng)種曲的主要工具還是曲盒。曲盒法培養(yǎng)種曲,工藝簡單,設(shè)備簡易,中小型釀造廠都能適應(yīng),在我國目前情況下,是培養(yǎng)種曲的最廣的工藝方法. 培養(yǎng)曲霉都要逐級擴(kuò)大,從試管原菌到第二代擴(kuò)大菌種為止,都在密閉的玻璃容器內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng),
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