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商業煙道知識普及 根據廚房排煙凈化設備的設計、 制造、安裝和管理的實踐經驗， 對油煙排風系統的設計計算 原則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了初步的研究探討。 1 廚房排煙系統的構成 廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體 補風裝置構成，見下圖。 廚房排煙系統的構成圖 油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。 在油煙凈化器安裝之前， 首先要 對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目， 在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響； 如果是改造項目， 在加裝油煙 凈化器時需要對排風系統重新進行核算， 必要時要對集煙罩、 排煙管道和廚房整體補風裝置 進行改造并更換排煙風機。 2 廚房油煙排風量的確定 為了保證凈化效果， 在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算， 罩口的吸 風速度通
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層高和灶臺的位置，另一方面在現有的設計參考資料中缺少有針對性的技術措施， 這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難， 通常同樣的廚房，不同的人進行設計， 其結果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據技術措施，又能各自找到根據。因此， 廚房的通風設計形成了， 因人而異，無統一標準的局面， 我認為之所以會出現這 種現象，與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上，概念不明確，要求不 一致有關，為說明問題，我們可以結合常用的建設部建筑設計院 《民用建筑暖通 空調設計技術措施》，（下簡稱《措施一》）和我院編制的《暖通專業統一技術 措施》（下簡稱《措施二》）中的有關規定，討論一下廚房的通風量確定問題。 《措施一》第 4-28 條規定：機械通風的換氣量宜按熱平衡計算 ??，計算排風 量的 65%通過排氣罩或屏幕等排除室外， 而由房間的全面換氣排出 35%。另外， 在第 4-26 條中，已規定了排氣罩口的風速應控
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