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廚師長職責 一、負責廚房的全面工作。 二、制定工作計劃和廚房的各項規章制度，并檢查落實 情況。 三、嚴格執行《食品衛生法》 ，杜絕食物中毒的發生。 四、做好廚房工作人員的思想工作，充分調動大家的積 極性，主動服務。 五、有計劃地安排廚房工作的技術培訓工作，不斷提高 飲食質量和服務水平。 六、嚴格遵守財務制度，認真做好廚房的每月結算，制 定廚房工作人員的工資。 七、主動深入飲食調查，并落實改進措施。 八、定期召開廚房各部門主管會議，不斷完善廚房的各 項規章制度和改進措施。 九、認真進行成本核算。 廚房各部門主管職責 一、認真貫徹《食品衛生法》 ，確保飲食安全。 二、合理安排廚房人員的工作，確保每天廚房任務的完 成，保證員工準時開餐。 三、及時檢查次日的各項準備工作的落實情況，發現未 落實泊事情應及時反映或采取措施落實。 四、嚴格要求廚房工作員做到：洗凈食物、保持個人衛 生。 五、經常對廚房人
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酒樓飯館規范化管理 (含廚房 ) 目 錄 第一部分 酒樓飯館餐廳管理 第一章 樓面服務管理 一、樓面服務規范化管理制度 （一）樓面崗位競選評比制度 （二）餐廳員工獎罰細則 二、樓面服務規范化管理表單 （一）點菜單 （二）加菜單 （三）酒水單 （四）茶點單 （五）訂餐單 （六）餐飲部訂席記錄表 （七）退菜換菜單 （八）需用餐具物品清單 （九）賓客意見表 （十）餐廳內部餐具借用單 （十一）樓面工作周報表 （十二）團體餐臨時通知單 第二章 宴會服務與管理 一、宴會服務與管理規范化表單 （一）宴會洽談表 （二）一般性小型宴會預訂單 （三）大型、中型宴會預訂單 （四）宴會合約書 （五）宴會定單（一） （六）宴會定單（二） （七）宴會預訂周匯總表 （八）宴會訂單記錄表 （九）宴會變更通知單 （十）宴會部容量使用表 （十一）宴會廳租金價目一覽表 第二部分 酒樓飯館廚房管理 第三章 廚房管理概述 一、廚
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