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研究以黃皮為原料的制作低糖果脯生產工藝,對影響產品品質的關鍵工藝如糖制、硬化、護色等進行進一步探討。結果表明:果胚在100℃下熱燙2 min;5%食鹽水脫苦去澀;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%檸檬酸護色1 h,0.5%明膠填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓風的條件下連續干燥16 h,可得到外觀、口感、品質都較好的低糖黃皮果脯。
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苦楝樹為落葉喬木,高15～20米,葉互生,2～3回奇數羽狀復葉。小葉卵形至橢圓形,邊緣有鋸齒,圓錐花序腋生。花紫色或淡紫色,粉紫紅色,花期在
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