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為了降低系列海紅果酒的生產成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋果汁調整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋果汁添加量、酵母接種量及發酵溫度對5°海紅果酒品質的影響,并通過海紅果白蘭地的調配得到7、10、12°系列海紅果酒。結果表明,5°海紅果酒發酵最適條件為:蘋果汁添加量25%,發酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/L;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎上經海紅果白蘭地調配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項理化指標合格。
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目的:比較山里紅葉不同采收期總黃酮的含量及主成分牡荊素-2″-O-鼠李糖苷的含量,確定山里紅葉最佳采收期。方法:通過正交試驗篩選工藝,采用紫外分光光度法(檢測波長509nm)測定不同采收期山里紅葉中總黃酮類化合物的含量;采用高效液相色譜法(HPLC)測定不同采收期山里紅葉中單體有效成分-牡荊素-2″-O-鼠李糖苷的含量,色譜柱為Diamonsil C18(150mm×4.6mm,5μm);流動相A為乙腈-四氫呋喃(97:3),B為1%磷酸水溶液,梯度洗脫,流速為1mL/min;柱溫:室溫;對照品:牡荊素-2″-O-鼠李糖苷;進樣量:10μL。結果:綜合考慮在1～23周期間山里紅葉的總黃酮與牡荊素-2″-O-鼠李糖苷的含量以7～9月含量較高。結論:通過實驗確定7～9月為山里紅葉最佳采收期,為科學合理采收山里紅葉提供了科學依據。
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