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. . . . 涼菜環境衛生標準 地面衛生： 1. 所有加工間，室過道等，任何時間內不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物，隨時對不合格處及時進行清理。 2. 處理衛生用規定的指定工具，不能與其它衛生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切 忌不能用拖把，只能用抹布。 3. 所有物品不可隨意的放置與地面（實施設備除外） ，保證過道暢通。 4. 垃圾桶、笤帚等衛生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干凈無污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周圍不能有雜物垃圾。 墻面及玻璃衛生 1. 在規定的衛生處理日內，要按要求完成墻面及玻璃衛生處理工作。 2. 在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺 1. 保證表面明亮潔凈，無塵無垢，內部要求無雜物、水跡或無裝置的
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日期 : 類別 名稱 允收標準 檢驗結果 類別 名稱 允收標準 檢驗結果 1.手感鮮嫩 1.大小均勻，表里如一 2.老爛葉不超過 5% 2.色白純正 3.蟲咬不超過 25% 3.無異味 4.無雜質 4.外表無暇漬 1.手感鮮嫩 1.色白純凈 2.大小勻稱無腐爛 2.手感滑膩 3.蟲咬不超過 5% 3.無雜質 4.無雜質 4.不潮濕無異味 1.色澤鮮艷 1.色白純凈 2.表面清潔無異味 2.包裝整齊不散亂 3.指壓有彈性 3.無雜質 4.無注水現象 4.不潮濕無異味 1.含冰不超過 20% 5.耐水煮泡 2.表面清潔無異味 1.色白明亮 3.無腐爛現象 2.條狀均勻整齊 4.無雜質 3.無雜質 1.味香醇正 4.無異味 2.色黃透亮 1.味香醇正 3.無雜質 2.色澤鮮艷 4.無凍結現象 3.無雜質 5.參考樣版 1.不潮濕無異味 1.味香醇正 2.無腐爛現象 2.色黃透亮 3.無雜質 3.
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