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福建省茶葉起源于商周時期的天山山脈(霍山、支提山)和武夷山山脈。最早由仙道(道教早期)發(fā)現(xiàn)并利用茶,視茶為"仙茶"。隨著福建道教、佛教的興起,茶葉也得以發(fā)展和傳播。從仙家健身的茶道,發(fā)展到佛家禪茶之禮!再發(fā)展到民間種茶、飲茶之風(fēng)。儒教、道教、佛教的茶道茶德推動了福建茶葉的不斷發(fā)展,成為當(dāng)代主要農(nóng)產(chǎn)品。
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《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 (茶學(xué)教材 ) 從采摘開始吧：烏龍茶采摘要求新梢形成駐芽，即當(dāng)頂葉駐 芽形成時，采摘駐芽開面的二三葉或三四葉，也叫 “ 三葉開面采 ” 。閩南采摘駐芽二三葉，閩北采摘駐芽 三四葉。所謂開面采，按新梢伸展程度不同又有小開面、中 開面和大開面之區(qū)別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面 積約相當(dāng)于第二葉的 1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相 當(dāng)于第二葉的 2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。烏龍 茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求有一事實上的成熟度，芽梢大小大體一 致，不老也不嫩，這既符合烏龍茶特殊的工藝要求，也具備 了形成烏龍茶品質(zhì)的良好的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。 1、工藝效應(yīng)： 烏龍茶的初制工藝中特有的做青工序，要求青葉發(fā)生磨擦、 損傷作用。但這僅局限于青葉的葉緣部分，而對于枝梗、葉 面等部分又要維護(hù)其完整性，以便于青葉在做青
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