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廚房防火安全制度 一、廚房防火安全制度 1、廚房必須保持清潔、爐灶油垢應經常清除，以免火屑 飛散，引起火災。 2、炒菜時切勿隨便離開或多種處理其他廚務或與人聊天。 3、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄后煙頭。 4、煙囪頂端后不銹鋼防護器，以免火星飛散。 5、易燃易爆物品不可放在爐具或電源附件這，不可靠近 火源。 6、烹煮食物時須防水份燒干起火。 7、使用煤氣鋼不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。 8、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣， 熱源火種等開關確認關閉。 9、如果發生火災，應立即求援消防中心，為油類起火最 好用消防沙或滅火器撲滅。 10、平時應多學習消防安全知識和救災常識以及消防器材 的使用。 二、廚房會議制度 1、廚房根據需要，有必要召開各類會議衛生工作會，每 周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生； 2、生產工作會：每周一次，主要內容有儲物職責、出品 質量、菜品創
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廚房衛生管理制度 廚房衛生工作要靠大家共同維護，必須執行餐廳衛生管理制度，創造舒適的工作環境。 一 廚房整體衛生管理 1 廚房實行衛生責任制， 劃分清掃區域， 把每個崗位的清掃內容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛生責任表） ，并作為制度貼在相應的墻上。 每人負責一個區域的衛生清掃。 責任區域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛生死角。 2 確保所有從業人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區域清晰， 生產加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設置明顯的標志。 4 廚房地面應向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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