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酒樓飯館規范化管理 (含廚房 ) 目 錄 第一部分 酒樓飯館餐廳管理 第一章 樓面服務管理 一、樓面服務規范化管理制度 （一）樓面崗位競選評比制度 （二）餐廳員工獎罰細則 二、樓面服務規范化管理表單 （一）點菜單 （二）加菜單 （三）酒水單 （四）茶點單 （五）訂餐單 （六）餐飲部訂席記錄表 （七）退菜換菜單 （八）需用餐具物品清單 （九）賓客意見表 （十）餐廳內部餐具借用單 （十一）樓面工作周報表 （十二）團體餐臨時通知單 第二章 宴會服務與管理 一、宴會服務與管理規范化表單 （一）宴會洽談表 （二）一般性小型宴會預訂單 （三）大型、中型宴會預訂單 （四）宴會合約書 （五）宴會定單（一） （六）宴會定單（二） （七）宴會預訂周匯總表 （八）宴會訂單記錄表 （九）宴會變更通知單 （十）宴會部容量使用表 （十一）宴會廳租金價目一覽表 第二部分 酒樓飯館廚房管理 第三章 廚房管理概述 一、廚
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