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艷陽天“卓越領導”培訓課程 《餐廳樓面管理》 武漢先之明管理咨詢公司策劃 1 《餐廳樓面管理》 第一章 餐廳營運管理概述 一、餐廳管理系統模型 二、營運的定義 營運即 的意思。 三、營運部門的職責 1、營運部的定位 營運部作為一個綜合職能部門 ,對公司經營管理的全過程進行計劃執行和控制。 2、營運部的職責： 營運部對公司的各個門店日常經營行為及業務、財務等運營流程和相互銜接執行 具體的指導、協調和監督職能。 在操作過程中，應做到 、 、 。 3、營運部行使職權的工作步驟： 艷陽天“卓越領導”培訓課程 《餐廳樓面管理》 武漢先之明管理咨詢公司策劃 2 （1）、提出 。 （2）、制訂實現目標的具體 和 。 （3）、明確實現分目標的實施計劃。 （4）、實施跟蹤。 （5）、過程監督。 （6）、總結改進。 4、營運部職能權限 5、“營運經理”與“首席營運官” 營運經理—— Operation M
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司南管理咨詢 韋啟文編寫 版權所有 請勿外傳 1 餐廳樓面管理 第一章 餐廳營運管理概述 一、 餐廳管理系統模型 餐飲企劃與營銷管理 人力資源管理 廚房生產管理 前廳營運管理（餐廳樓面管理） 餐廳財務管理 餐廳設備維修管理 二、營運的定義 營運即菅理運作的意思。 營：舊指部隊的營寨，現指經營管理（如：國營） ； 運：指運動、轉動、流程等。 營運也指營業性的運輸。 顧客 市 場 營 銷 生 產 人 事 務 財 設 備 備 司南管理咨詢 韋啟文編寫 版權所有 請勿外傳 2 三、營運部門的職責 1、營運部的定位 營運部作為一個綜合職能部門 ,對公司經營管理的全過程進行計劃執行和控制。 2、營運部的職責： 營運部對公司的各個門店日常經營行為及業務、財務等運營流程和相互銜接執行具體的指導、 協調和監督職能。 在操作過程中，應做到指導有方、協調有度、監督有力。 3、營運部行使職權的工作步驟： （1
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