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粗加工間管理制度 1、保持菜房內外及周邊環境清潔整潔，消除蚊蠅滋生，物品擺放整 齊有序，室內無塵、無蜘蛛網、無油垢、 無鼠、無蠅、無異味，菜渣、 垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。 蔬菜分類上架，保持通風良好， 塊狀菜用筐不得堆放在地上，涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用 具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于 地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜分開放置。 2、粗加工人員應當認真檢測待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、 發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異 常的，不得加工或者使用，并立即將其搬出加工間，防止污染。 3、蔬菜加工按一揀拆、二侵泡、三加工的順序加工，蔬菜切配前應 先沖洗侵泡 10 分鐘以上，再經充分沖洗，禽蛋類在使用前應當對其 外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料 的清洗必須分別在專用清洗池內進行。 4、切配加
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