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更新時(shí)間:2025.05.31
廚房設(shè)備配置常識(shí)2

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廚房設(shè)備配置常識(shí) 一、廚房設(shè)備平面布置原則: 1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即( 1)食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng) 做到生熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。( 2)燃油、燃?xì)庹{(diào) 壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi),并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。( 3)高于 300 ℃管道與易燃物粗距 ≥0.5M。( 4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須 高于附近最高建筑物 0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間, 視野開(kāi)闊,走道暢通方便管理。 3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料 1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù),這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依 據(jù),根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。 2、用戶可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源 (220V/380V ) 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。 4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

廚房設(shè)備基本配置常識(shí)

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廚房設(shè)備配置常識(shí) 一、廚房設(shè)備平面布置原則: 1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即 (1)食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。 (2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi),并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。 (3)高于 300℃管道與易燃物粗距≥ 0.5M。 (4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物 0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開(kāi)闊,走道暢通方便 管理。 3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料 1、 用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù) ,這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù) ,根據(jù)此可確定主要設(shè)備、 數(shù)量、型號(hào)。 2、用戶可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源( 220V/380V) 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。 4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。 5、

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