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廚房設備及廚具采購清單（設備部分） 序號 名稱 規格、型號 數量 說 明 備注 1 四頭天然氣煲仔爐 700*750*800 1 臺面采用 1.2MM不銹鋼，側板采用 0.8MM不銹鋼板材制作。鐵質爐 花，天然氣燃燒爐頭。 主廚房用 2 室外燃氣熱水器 出水量 24升/分鐘 1 “能率”牌，產品編號 GQ-2440W，產品型號 JSW48。安裝在室外。主廚房用 3 微波爐 格蘭仕 1 機械式，設有燒烤功能。 主廚房用 4 立式六門冰箱 1810*760*1955 QZ1.6L6 1 星星牌QZ1.6L6，不銹鋼機身，內膽，全銅管，容積 1500升；溫 度范圍： -10～0℃，0℃～10℃，功率： 220V500W 主廚房用 5 立式四門展示冰箱 (冷藏 ) 1220*780*1955 1 星星牌GS1.0L4，不銹鋼機身，雙層玻璃門，全銅管，容積1000L, 溫度范圍： 0～1
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廚房衛生管理制度 廚房衛生工作要靠大家共同維護，必須執行餐廳衛生管理制度，創造舒適的工作環境。 一 廚房整體衛生管理 1 廚房實行衛生責任制， 劃分清掃區域， 把每個崗位的清掃內容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛生責任表） ，并作為制度貼在相應的墻上。 每人負責一個區域的衛生清掃。 責任區域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛生死角。 2 確保所有從業人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區域清晰， 生產加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設置明顯的標志。 4 廚房地面應向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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