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2015 中國(guó)（上海）中央廚房設(shè)備及廚房用品展覽會(huì) 2015 Chinese (Shanghai) central kitchen equipment and kitchen supplies exhibition 展覽時(shí)間： 2015 年 8 月 26-28 日 展覽地點(diǎn)：上海新國(guó)際博覽中心 (龍陽(yáng)路 2345 號(hào) ) 主辦單位：中國(guó)飯店協(xié)會(huì) 全國(guó)工商聯(lián) 中國(guó)同源有限公司 承辦單位：上海新跡展覽服務(wù)有限公司 上海歌華展覽服務(wù)有限公司 展會(huì)概況 CKET 中央廚房設(shè)備及用品展覽會(huì)，作為餐飲廚房行業(yè)規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)、水平最 高的博覽會(huì)之一， 始終一如既往關(guān)注餐飲廚房行業(yè)的創(chuàng)新元素與綠色理念的實(shí)踐。 是打造一 站式餐飲廚房營(yíng)銷采購(gòu)模式， 最大限度的整合了全產(chǎn)業(yè)鏈廠家、 商家以及網(wǎng)絡(luò)媒體資源， 全 方位的向業(yè)界人士展示新型中央廚房產(chǎn)品， 從而推動(dòng)加快中央廚房行業(yè)的發(fā)展。 上海，是中 國(guó)最大
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù)，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個(gè)崗位的清掃內(nèi)容分配給每個(gè)人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒(méi)人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動(dòng)線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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