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1 廚房質檢檢查記錄 總值 : 年 月 日 部 門 檢 查 內 容 是否正 常及處 理情況 負責人 上 什 西 點 檔 明 檔 涼 菜 1. 個人衛生與禮貌 2. 冰箱 保鮮操作臺軟連墊 門 里外 保鮮盒是否干凈整齊 3. 冰箱把手包有、無消毒手布 冰箱內是否有瓷器？ 4. 面案 荷臺 貨架 水池物品、用具、食品擺放是否衛生整齊？ 5. 灶臺 煲仔爐 大鍋 三門蒸柜 制冰機 等電器用具是否衛生整齊？ 6. 湯桶 盆具 菜墩 鍋勺 刀具等用具是否歸位衛生 7. 鮑翅檔 一根面 沙拉檔等檔口地面衛生、柜內衛生 8. 物品、用具擺放情況 9. 原料收檔情況 原料是否收檔 10. 空調是否關閉、水閥等關閉情況 11. 冰箱、保鮮操作臺等電器是否能正常運作 12. 隔斷玻璃有無臟痕？ 13. 下水道是否清理干凈 地面衛生是否無水無油？ 14. 排煙罩 油網格是否清洗干凈？ 15. 柴油箱是否衛生干凈
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