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以玉米淀粉與月桂酸為原料,脂肪酶為催化劑,干法制備了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。以取代度和特性黏度為評價標準,對影響月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反應時間、反應溫度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量進行研究。并在此基礎上,進行了4因素3水平的正交試驗。用DPS軟件對正交試驗結果進行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工藝條件:以20 g淀粉干基計,月桂酸添加量5%,酶添加量2.5%,水分添加量25%,反應時間3 h,溫度60℃。
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