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云南是世界茶樹原產地中心,至2016年茶園面積超過600萬畝,采摘面積550萬畝,產茶33.60萬噸,其中普洱茶產量近13萬噸.隨著普洱茶市場不斷擴大,已成為茶農脫貧致富重要途徑和收入的重要來源.普洱茶的基礎原料是曬青毛茶,云南大葉種曬青茶的加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥5道工序.隨著茶山、茶園分產到戶,傳統茶產業的改制、重組,非茶產業資本進入,各個經濟體按自己對茶的認識及理解進行加工,工藝的差異導致曬青茶品質各異,難以體現普洱茶"越陳越香"的特點.因此梳理云南大葉種曬青茶的加工工藝及關鍵技術,改進曬青茶的品質有著現實的意義.
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采用LC-MS分析方法,對普洱茶和茯磚茶進行分析與已鑒定的紅茶成分進行對比,結果表明,同屬黑茶類的普洱茶和茯磚茶具類似的UV圖譜,表明二者具有相似的物質成分;普洱茶和茯磚茶不同于紅茶,不具有紅茶圖譜的特征,在380 nm處沒有茶紅素和茶黃素吸收峰的特征,也說明采用紅茶的分析方法,不適合分析黑茶;雖然在UV圖譜中看不到一些成分的吸收峰,但仍有微量存在,能用MS進行檢測。
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