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以玉米淀粉與月桂酸為原料,脂肪酶為催化劑,干法制備了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。以取代度和特性黏度為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)影響月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量進(jìn)行研究。并在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行了4因素3水平的正交試驗(yàn)。用DPS軟件對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工藝條件:以20 g淀粉干基計(jì),月桂酸添加量5%,酶添加量2.5%,水分添加量25%,反應(yīng)時(shí)間3 h,溫度60℃。
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