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致遠廚房工程設計 ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級酒店酒店廚房工程規劃、設計說明書 隨著酒店業發展突飛猛進， 國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產 和服務部門，業內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲 出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新 現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調 整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現 代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發顯得追切需要。 廚房設計重要性 廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量， 而且對廚房生產
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五星級酒店廚房管理制度 常州錦江國際大酒店是一家五星級酒店，后廚有 50多位工作人員。為了讓每位職員工 作更用心，總廚推出了一套分級扣罰制。下面中國吃網餐飲網為您介紹廚房管理制度。 該制度將員工的違紀內容按嚴重程度從輕到重分為 A、B、C、D 四個等級，且員工每 違紀一次都要接受三項懲罰，即罰金、過失記分及扣減工齡。 違紀一次要獲三項處罰， 對員 工的警示作用極大。而且將違紀換算成“過失計分”和“工齡” ，也為日后選拔人才提供了 便利，總廚可根據過失計分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。 備注：這套管理制度內容面向所有崗位的員工， 每個部門另外還有一份和自己崗位工作 內容相關的規章， 這些具體崗位規章也按錯誤輕重程度分四個等級， 均按此制度的處罰方法 實施。 違紀處罰三位一體 一、罰金當月扣除每月底， 統計員工當月的違規記錄，并根據各等級的扣罰標準， 將扣 罰金額累計后直接從當月工資中扣除
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