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現代廚房設計方案 中式廚房 姓 名 學 號 班 級 系 部 旅游管理系 專 業 烹飪工藝與營養 完成時間 2011-6-2 簡 介 中餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調廚房，因飯店餐飲生產經營風味和規模不同，數量 也不一。大型飯店烹調廚房往往不止一處。 中餐烹調廚房設計與設備 配備的好壞，對菜肴的出品速度與質量有著直接影響。 弱設備因質量 問題需要維修或更換，將可能中斷廚房開餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽。 中餐烹調廚房，負責將已經切割、醬腌的原料，根據零點或宴會 等不同出品規格要求，將主料、切配和小料進行合理配伍，并在適當 的時間內烹制成符合風味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時間內 遞送、服務于賓客。 中餐廚房的設計有如下要點： 1、 餐烹調廚房與相應餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備； 3、 抽排煙效果要好；
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