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全聚德菜單設計方案 前期準備——菜品拍攝： 菜肴 拍攝 貴 在體 現食物 原料 成 熟 瞬 間 的 質感 ， 以 及對菜 肴 本 身 文化 底 蘊 的理 解， 才能在 拍 攝 過程 中 掌握 主動 ， 控 制好 食 品原 材料 的特性 變化 ， 營造 與 之 匹配 的 燈光 、 環境背 景 、 餐具 、 裝飾 襯托 等 。 另外 ， 對于 菜肴 在鏡頭 前的 擺 放、 造 型 設計 也 非常 重 要。如 今 的 酒店 餐 飲行 業、 菜 譜 類生 活 圖書 等經 營多元 化， 拍 攝和 表 現 的理 念 也要 求 靈活掌 握 。 使視 覺 效果 達到 一 種 極致 。 后期設計——菜譜的定位： 菜譜是認識酒店的窗口 ,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利 潤的法寶。菜譜具有實用性，文化性，可視性，獨特性。菜譜還要實用性和藝術性相結合，多樣性和 同一性相結合，現代藝
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