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更新時間：2025.06.14
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五星級酒店廚房管理制度 常州錦江國際大酒店是一家五星級酒店，后廚有 50多位工作人員。為了讓每位職員工 作更用心，總廚推出了一套分級扣罰制。下面中國吃網餐飲網為您介紹廚房管理制度。 該制度將員工的違紀內容按嚴重程度從輕到重分為 A、B、C、D 四個等級，且員工每 違紀一次都要接受三項懲罰，即罰金、過失記分及扣減工齡。 違紀一次要獲三項處罰， 對員 工的警示作用極大。而且將違紀換算成“過失計分”和“工齡” ，也為日后選拔人才提供了 便利，總廚可根據過失計分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。 備注：這套管理制度內容面向所有崗位的員工， 每個部門另外還有一份和自己崗位工作 內容相關的規章， 這些具體崗位規章也按錯誤輕重程度分四個等級， 均按此制度的處罰方法 實施。 違紀處罰三位一體 一、罰金當月扣除每月底， 統計員工當月的違規記錄，并根據各等級的扣罰標準， 將扣 罰金額累計后直接從當月工資中扣除
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五星級酒店籌建設計、施工的總體規劃 一、目前高星級酒店新建籌遍存在的幾種現狀： 1、投資方不懂酒店，所聘請的籌建負責人也只是親信仍然不懂酒店，酒店整個籌建就是在 一個懵懵懂懂的狀態中進行，膽大！可怕！ 2、投資方聘請了酒店專業管理人員做籌建總經理，但往往請到的都是在某某酒店任職的總 經理，其強項是酒店建成后的經營管理，對于前期工程籌建仍然似云似霧； 3、投資方與酒店管理公司（暫定為國內某品牌）簽定籌建、籌備合同，這種就要好些了。 由酒店管理公司制定酒店可行性研究報告、提出酒店籌建總體計劃，前期因為費用的因素， 管理公司往往只派出工程總監， 與投資方確定的酒店專業設計公司、 建筑設計院三方共同參 與進行酒店建筑及裝飾施工設計。 前期籌建階段： 最關鍵的是工程總監了， 工程總監一般是在酒店從工程部經理做上來的， 對 于酒店的幾大硬件設備非常清楚， 強項應該是設備的選型、 維修、保養、運行成本控
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