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西南民族大學 綜合大實驗(三) 食品理化分析實驗報告 學院:生命科學與技術學院 姓名:牛鐵妮 學號: 200831305026 班級:食品質量與安全 081班 西南民族大學 一、實驗名稱: 面粉中水分含量的測定 二、實驗原理: 風干樣本在 105℃±2℃烘干箱內,在一個大氣壓強條件下,可將食品中吸附 于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水分除去, 直到無逸失水為止, 所剩余的物質就是 干物質。 依據是否有揮發性物質的存在和脫水過程中是否有化學反應。不同食品水分 含量測定要用不同的分析技術。烘箱直接干燥法只適用于: A 水分是唯一的揮發物 B 水分在干燥中排除情況完全 C 在加熱過程中發生化學變化所引起的重量改變可以忽略不計。 三、實驗目的:了解并掌握干物質的測定原理及方法 四、實驗器材和試劑: 2 份面粉、鋁盒 2個(為水分皿) 、恒溫箱、分析天平等 五、實驗步驟: 1、 將鋁盒編號為①、②,用分
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