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原料奶檢驗 一．感官評定 取約 20～40ml牛乳，放入燒杯中，加熱至沸一分鐘，倒在深色的玻璃板上觀察有無絮片出現 或發生凝固，如有此現象，判為不合格“ +”， 同時進行滋氣味、色澤檢驗。 二．理化指標檢驗 1．酸度的測定 原理：以酚酞為指示液，用 0.1000 mol/L 氫氧化鈉標準溶液滴定 100 g 試樣至終點所消耗 的氫氧化鈉溶液體積，經計算確定試樣的酸度。 試劑 1）氫氧化鈉標準溶液（ NaOH）：0.1000 mol/L 。 2）酚酞指示液：稱取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 體積分數為 95 %的乙醇中，并加入 20 mL 水，然后滴加氫氧化鈉溶液（ 8.1）至微粉色，再加入水定容至 100 mL。 操作步驟：稱取 10 g（精確到 0.001 g）已混勻的試樣，置于 150 mL 錐形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷卻至室溫的水，混勻，用氫氧化鈉
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