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通風設計 1.餐廳、飯館、酒店廚房，要設置排風罩， 切不可只設置排氣扇， 滿足不了要求， 排風罩口風速不小于 0.5m/s，風管風速不小于 10m/s。 2.《飲食建筑設計規(guī)范》 (JGJ 64-89)對廚房操作間通風作了明確規(guī)定： (1)計算排風量的 65% 通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出 35%； (2)排氣罩口吸氣速度一般不應小于 0.5 m/s，排風管內(nèi)速度不應小于 10 m/s； (3)熱加工間補風量宜為排風量的 70%左右，房間 負壓值不應大于 5 Pa。然而，有的工程的廚房未設排氣罩，僅在外墻上設幾臺排氣扇； 有的 雖然設置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于 0.5 m/s，選配的排風機風量不足。大多工程未 設置全面換氣裝置，亦未考慮補風裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負壓值要求。 2 通風與防火 2.1 通風系統(tǒng)一般規(guī)定 2.1.1 一般房間的通風換氣，應盡量利用自
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