![廚房安全注意事項[精品文檔]](https://files.zjtcn.com/group1/M00/3A/60/CgoBZ2AeANaAddexAAA8jNAX0EQ250.jpg)
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廚房安全注意事項 1. 廚房安全管理 1.1 火災成因 絕大多數廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當， 事 實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。 油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到 260℃ 至 316℃之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這 時油脂一旦點燃了，溫度會加到 810℃ 至 1100℃之間，這種高熱 會輻射到鍋內，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像 巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。 想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大 概也就不難理解，那種有如火山爆發一般的廚房災難是如何發生 的了。 餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。 1.2個人防護 安全措施從員工本身做起 , 適當地防護上班 , 工作服整潔合身 , 帽子或發罩、發網固定在頭部 ; 鞋子要防滑及穿得舒適 ,
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廚房裝修十大注意事項 一、 臺面：應選用防火、防水材料制作臺面。若做櫥柜，最好用成品。臺面的高度應以 家里最常做飯的人的身高為依據來確定。 通常操作臺的高度為 80~85 厘米，水槽兩側一般應 各有一個長 40~60 厘米的臺面， 一邊供放放置未洗過的菜， 一邊放置洗過的菜。 如果餐桌不 在廚房里， 那么灶臺邊上還應設一塊 40~60 厘米長的臺面， 用來暫時放剛出鍋的菜。 櫥柜的 背面要做擋水板， 即背面要高出臺面一些， 以防止水流到櫥柜的背面， 使基材膨脹， 造成開 裂、脫落等現象。 二、 頂面：最好吊全頂，以便于擦洗。通常用 PVC、鋁塑扣板吊頂。注意應選用抗老 化的材料，因為廚房整天煙熏火燎的，通常裝修材料老化的快。 三、 地面：最好選用防滑地磚，并且接縫要小，以減少污垢的積藏，便于清掃。廚房地 面應有地漏，以便于地面 的清洗和排水。 四、 墻面：最好用瓷磚貼到頂，以便于擦洗。 五
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