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以藍莓、沙棘和脫脂玉米粉為原料生產(chǎn)格瓦斯,可發(fā)揮各自功能性成分的優(yōu)勢。確定了藍莓沙棘復(fù)合格瓦斯飲料最佳發(fā)酵工藝條件:接種量3%、發(fā)酵溫度36℃、發(fā)酵時間6 h、初始p H 4.5,發(fā)酵液中還原糖含量為3.41%,發(fā)酵液感官評分為92.7。
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