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1 摘要 葡萄酒是低度營養酒 ,清晰透明 ,醇香可口 ,其維生素含量豐富 ,并含有錳、鋅、鉬、 硒等微量元素。在釀制的過程中，適時適量添加亞硫酸，接種釀酒酵母，控制好前發酵 及后發酵的溫度和時間，進行蒸餾勾兌等，可以釀制出具有寶石紅色、有令人愉悅葡萄 酒香、口感豐滿醇厚的優質葡萄酒。 不同的品種的葡萄 ,香味不同，粒小的品種釀制的葡萄酒香氣較好。釀酒用葡萄 ,希 望柔軟多汁 ,且種核外不包肉質 ,以使葡萄出汁率高。 真正好的紅葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龍珠、美樂葡萄釀造的紅葡萄酒，色澤 鮮艷，深紅寶石色，是不需要調色的。 大眾化消費的葡萄酒， 混合品種釀造的紅葡萄酒， 往往需要用染色葡萄品色調色。 關鍵詞： 發酵、釀制、亞硫酸、勾兌。 2 目 錄 葡萄的構造及其成分 ...........................................................
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