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近年來新興的非熱食品加工技術高壓脈沖電場(PEF)處理溫度低、節能、貨架期長且能較好保持果蔬汁中的營養成分,而人們對食品品質的要求逐漸提高。為此,采用一套自行研發的高壓脈沖食品非熱處理系統,研究了PEF對植物乳桿菌和擴展青霉菌殘活率的影響。當外加峰值為17 kV、420個脈沖電壓時,乳酸桿菌和擴展青霉的對數殘活率最大分別降低了約4.135和3.810。在處理室出口處放置熱電偶來監測物料溫度,測得數據表明,PEF處理會導致菌液溫度升高。隨電場強度增強和脈沖數增加,不冷卻回路處理后比冷卻回路處理后菌液溫度增加幅度增大,在外加峰值電壓分別為8、13和15 kV時前者比后者的菌液溫度增加幅度分別在2-8、3-10、3-17°C。在電壓峰值為15 kV、420個脈沖時菌液溫度最高增加了30°C。試驗結果表明,隨著外加脈沖電壓及脈沖數的增加,兩種細菌的殘活率都有顯著下降,且微生物對PEF的敏感性增強,乳酸桿菌對PEF敏感性強于擴展青霉。
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目的 探討mRNA作為結核分支桿菌活菌檢測標志的可行性。方法 采用定量聚合酶鏈反應 (PCR)方法測定結核分支桿菌H3 7RV 在利福平、異煙肼、乙胺丁醇、鏈霉素、氧氟沙星處理后 2 4、 4 8、 72h 85BmRNA表達水平的變化 ,并與活菌計數方法對比。結果 在異煙肼、利福平和鏈霉素處理 2 4h時 ,結核分支桿菌H3 7RV 活菌數下降明顯 ;在異煙肼、鏈霉素、乙胺丁醇及氧氟沙星各藥各濃度處理 72h時 ,活菌數相似 ,但利福平處理后活菌數較它們低。利福平處理 2 4h后 85BmRNA下降到無藥對照的 0 0 2 % ,其他藥物處理分別下降到無藥對照的 1 %～ 1 0 % ;各藥處理 72h后85BmRNA均下降到 1 %以下。結論 mRNA表達水平可以在短時間內反映出用藥與無藥的區別 ,并與菌落形成單位 (cfu)幾乎呈平行關系。mRNA是檢測和判定結核分支桿菌“死”“活”的分子標志物
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