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[目的]研制青海軟兒梨白蘭地果酒。[方法]以青海軟兒梨為原料,經過清洗、榨汁、調糖、調酸、發酵、蒸餾、陳釀、過濾等工藝優化軟兒梨白蘭地果酒工藝,并研究發酵時間、發酵溫度和酵母菌接種量對白蘭地品質的影響。[結果]通過正交試驗確定了最適澄清條件:發酵溫度20℃,發酵時間10 d,酵母菌接種量0.3%,產品具有白蘭地的外觀特征和軟梨兒的特色香味。[結論]可以生產出酒香純正、果香宜人的軟兒梨白蘭地。
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