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北方某醬油釀造企業(yè)生產(chǎn)廢水含有較高的BOD5、COD、SS和NH3—N,原廢水處理系統(tǒng)出水水質指標不達標。在對原有處理系統(tǒng)進行分析的基礎上,調整了工藝,將中間沉淀池改為缺氧池,生化池改為接觸氧化池,二沉池改為斜板沉淀池。結果表明,改造后系統(tǒng)出水水質穩(wěn)定,達到《污水綜合排放標準》（GB 8978—1996）二級標準,可直接排入市政管網(wǎng)。
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1 醬油釀造廢水的處理技術 1 醬油釀造廢水的來源與特點 目前，我國的醬油生產(chǎn)以北方的“低鹽固態(tài)工藝”和南方的“高鹽稀態(tài)工藝”為 主。一般的醬油生產(chǎn)工藝過程包括原料處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制 等工序。醬油廢水是一種有機物含量較高的食品發(fā)酵廢水。 其成分主要為糧食殘 留物如碎豆屑、麩皮、面粉、糖分、醬油、發(fā)酵殘渣、各種微生物及微生物分泌 的酶和代謝產(chǎn)物、醬油色素、微量洗滌劑、消毒劑和少量鹽分等，色度較高，廢 水處理具有一定的難度。 2 醬油廢水處理的難點 (1) 色度高。醬油色素是醬油廢水中最難去除的部分，醬油色素主要由兩部分組 成 :一是醬油發(fā)酵過程中由于糖氨反應 (美拉德反應 )形成的黑色 ;其次是由于產(chǎn) 品調配時人工加入的焦糖色素。上述兩類物質均是結構極其復雜的高分子化合 物，到目前為止，尚未明了其分子結構。 其含有的生色基團由以下 2個或 2個以 上共軛生色基構成。 3
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