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蕨菜具有食用、營養(yǎng)和保健功能,具有很高的開發(fā)價值,把蕨菜做成軟包裝即食食品具有重要的經(jīng)濟和社會意義。研究以新鮮蕨菜為原料,利用全因子設(shè)計、正交設(shè)計,確定風(fēng)味蕨菜的工藝流程和保脆及護綠的工藝參數(shù)。結(jié)果顯示:乙酸鋅作為護綠劑,最佳工藝參數(shù)為乙酸鋅的濃度400mg/kg,pH值為3,護綠時間為40min,溫度為70℃;氯化鈣為保脆劑,最佳添加量為0.2%,保脆時間為40min。成品色澤黃綠、湯汁清澈透明,具有風(fēng)味蕨菜特有的清香味,無異味,口感脆嫩。
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目前全國出現(xiàn)了大量的產(chǎn)地蔬菜價格陡降滯銷,而城市蔬菜零售價格卻一直高企的現(xiàn)象。文章從房地產(chǎn)價格高漲角度來分析這一現(xiàn)象,認為造成目前蔬菜價格高企的主要原因就是幾年來的房地產(chǎn)價格暴漲的惡果,并從這一角度提出了降低蔬菜價格的相應(yīng)措施。
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