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致遠廚房工程設計 ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級酒店酒店廚房工程規劃、設計說明書 隨著酒店業發展突飛猛進， 國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產 和服務部門，業內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲 出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新 現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調 整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現 代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發顯得追切需要。 廚房設計重要性 廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量， 而且對廚房生產
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廚房衛生管理制度 1．個人衛生： （1）廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。 （2）必須每天做好一人衛生包干區域的清潔工作。 （3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。 （4）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 （5）女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。 2．環境衛生： （1）保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。 （2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 （3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 （4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。 （5）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。 （6）發現“四害”馬上報“ PA”滅蟲。 3．冰箱衛生： （1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。 （2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。 （3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、 蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。 4．食品衛生： （1）上班后由
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