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研究了菠蘿、木瓜復合飲料的生產技術條件,并對影響其穩定性的穩定劑進行了探討。菠蘿木瓜復合飲料的最佳工藝配方為:復合果汁40%(v/v,菠蘿汁∶木瓜汁=3∶2)、白砂糖14%、檸檬酸0.15%,以0.10%CMC-Na、0.10%卡拉膠、0.12%黃原膠為復合穩定劑時,該復合飲料穩定效果最佳,呈淺黃色,質地均勻,具有菠蘿和木瓜香氣,酸甜適口。
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