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. . 新人培訓資料 一、產品知識 1、蝦類 1) 南美對蝦（冰鮮） 產品介紹： 南美對蝦為人工育苗， 放置在黃海海域中自然生長的天然野生蝦類產品， 在捕撈 后船上放置冰塊保鮮，回岸后即通過各類生鮮運輸方式送達客戶手中。其個頭大，口感好， 自帶海中鹽味，入口脆甜等豐富的口感。 產品規格： 22只左右 1斤和 14只左右 1 斤。 產品周期：全年有貨 烹飪方法：蒸，白灼，炒均、火鍋可。 適用人群：除海鮮過敏者均可食用。 市場比較：白家及青石橋售賣的淡水基圍蝦和該產品比較類似。 2) 基圍蝦（冰鮮 /鮮活） 產品介紹： 基圍蝦為純天然野生產品， 正宗的基圍蝦在日本相關海域有生長， 山東僅有很少 一部分。 為小漁船捕撈， 其出水后能存活 8 個小時左右。 因此有冰鮮和鮮活 2 種規格可供產 考。其肉質細膩，個頭較小，每次捕撈數量少。 產品規格： 30只左右 1斤。 產品周期：全年有貨 烹飪方
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精品文摘 海鮮驗收標準 活鮮 1 魚類 感官鑒別： 神態 ——在水中游動自如 ,反應敏捷 ; 體態 ——無傷殘、無畸形、無病害； 體表 ——鱗片完整無損，無皮下出血現象及紅色魚鱗。 補充： 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。 甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥 厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側 面打水鼓起拒收。 2 蝦類 感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動） 3 蟹類 感官鑒別： 大閘蟹 ——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏 多，堆在地上，能迅速四面爬開。 海蟹 ——體肥、甲殼色澤正常， 腹部潔白，雌蟹有膏時， 頭胸甲棘尖， 反面透黃色，螯及蟹腳有力。 補充： 精品文摘 檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗， 要求草繩所占比例小于 25%總
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