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[目的]研制青海軟兒梨白蘭地果酒。[方法]以青海軟兒梨為原料,經(jīng)過清洗、榨汁、調(diào)糖、調(diào)酸、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、過濾等工藝優(yōu)化軟兒梨白蘭地果酒工藝,并研究發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度和酵母菌接種量對白蘭地品質(zhì)的影響。[結(jié)果]通過正交試驗確定了最適澄清條件:發(fā)酵溫度20℃,發(fā)酵時間10 d,酵母菌接種量0.3%,產(chǎn)品具有白蘭地的外觀特征和軟梨兒的特色香味。[結(jié)論]可以生產(chǎn)出酒香純正、果香宜人的軟兒梨白蘭地。
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